测评 | 吃过了30款脏脏包,值得吃只有这2家!
脏脏包是继喜茶之后的又一年度网红。在北京三里屯的人气面包店里,排队3小时只能买到小小2只,店里¥26一枚的脏脏包,代购价格被炒到¥120,人们依然为之疯狂。
就连吴昕、刘若英、杜海涛、沈梦辰也给它打call!
脏脏包,到底有多好吃?难道除了在店门口吹着冷风排队等候,真的吃不到这种美味了吗?为了找寻答案,我们搜罗线上线下人气最高的30款脏脏包(包括原版)来逐个试吃,并进行了详细点评。
目录
脏脏包是什么?
脏脏包为什么会火?
如何进行测评选品?
结论
“一定要吃”力荐榜单
“随便吃吃”榜单
“千万别吃”避雷名单
脏脏包的建议吃法
写在最后
网红店鼻祖的脏脏包排队Tips
脏脏包是什么?
脏脏包其实是巧克力可颂起酥面包。它包裹着一层浓郁的巧克力酱夹心,表面被浇上厚厚一层巧克力甘纳许淋面,再撒上巧克力粉。吃的时候嘴巴和手掌上都会因为粘上巧克力而变得“脏”,因此得名“脏脏包”。
脏脏包为什么会火?
脏脏包由位于北京三里屯的面包店 Bad Farmers & Our bakery 首创。它选用世界级顶级巧克力法芙娜和法国可可百利制作,每一口都香醇而不腻。可颂的口感酥脆而富有层次感,整体带有淡淡的黄油奶香以及浓郁的可可香气,咸味和甜味配合得相得益彰。因此,一推出便火遍全网。
如何进行测评选品?
此次测评,我们除了亲身去排队买来网红鼻祖 Bad Farmers & Our Bakery 出品的脏脏包之外(后文附送网红店排队tips!),我们在某宝上综合了销量、关键字搜索等因素,共购入脏脏包30款。
附注:其中有两家某宝店到货之后显示为同一供应商,因此合并为一款进行评测。某宝上排名第一和第二的“卜味旗舰店”和“味满堂”均因不发北京地区而遗憾未能进入此次测评。
我们几位研究员从天亮吃到天黑,消灭掉了这30款脏脏包,并从面包组织、內馅和巧克力品质这三个维度分别进行了打分,评选出了“一定要吃”、“随便吃吃”、“千万别吃”的脏脏包终极名单!
评分标准:5分-惊艳;4分-美味;3分-普通;2分-难吃;1分-无法入嘴。详细评分大家可以参见此图,后面还有个别6款的详细点评哦~
结论
虽然研究员们冒着肥胖工伤的巨大风险完成了此次测评,却发现能够入围“一定要吃”名单的脏脏包,只有“Bad Farmers & Our Bakery”和“度思doux”两家。这两家口味不相伯仲,都属于“吃一口便会惊艳”的美味。
遗憾的是,某宝上大部分销售排名靠前的脏脏包,其组织、味道、口感和原版脏脏包都相距甚远,基本上只能算是“味道还不错的巧克力软欧包”。而且,在我们试吃的多款脏脏包中,难吃到令人生气的不在少数。希望点开这篇测评的厨友们都能够成功避雷!
“一定要吃”力荐榜单
Bad Farmers & Our Bakery
综合评分:4星半
- 组织,5星:非常酥脆,蜂窝组织蓬松且均匀,层次分明,完全符合一枚合格可颂的标准。在被面包刀挤压发出清脆的酥皮断裂声时,研究室成员们就连连发出期待的尖叫声!
- 内馅,4星:口感香醇,相信刚出炉时半融化状态下应该会更棒,但內馅略少,满足感稍有欠缺。
- 巧克力,5星:巧克力味道浓郁,淋面上厚厚的可可粉也有着非常醇正的香气。
不愧是网红鼻祖 Bad Farmers & Our Bakery 家的正宗出品。在我们排队3小时买完回到办公室,再常温保存1天之后,仍能保持酥脆的质感。它的巧克力可以说是美味到令人尖叫,香醇而不甜腻,非常完美。唯一不足的是內馅不够多,但也瑕不掩瑜。
度思doux
综合评分:4星半
- 组织,3星半:使用了白面包面团,整体组织湿润柔软,酥脆度欠缺,黄油味道比较明显,相较于网红店原版要逊色一些。
- 内馅,4星半:味道香醇且湿滑的內馅入口即化,整体的甜味、苦味、巧克力味道非常和谐。內馅的分量也比原版要更丰富。
- 巧克力,4星半:号称使用了法芙娜可可粉,吃起来确实可可风味十足,略带点苦味,甜度适中不腻人,十分令人回味。
度思doux的脏脏包是网购脏脏包中评分最接近原版的一款。它的形状是小巧的牛角面包形,大小只有普通脏脏包一半,几乎能做到一口一个。虽然和“脏脏包就要脏脏的吃”的初衷有所背离,但只要味道好谁还在意这些细节呢?
有了法芙娜巧克力的加持,这款脏脏包虽在某宝上的销量不足百件,但却成为了本次测评中的最大黑马!如果你又不想去门店排队,又想一尝脏脏包的美味,那么度思doux会是最佳选择。
“随便吃吃”榜单
除了上面提到能够令人惊艳的两款,评分排行紧接着便是以下几款。在这个榜单里的脏脏包,均在某宝上销量颇高,但是口味却较为平庸,只适合“随便吃吃”。
花园五月田旗舰店
综合评分:3星半
- 组织,3星:面团组织较松软,没有可颂的酥脆感,适合整个包抓着吃。
- 內馅,4星:內馅在北京室内常温下也是半融化状态的,吃起来幸福感比较高。
- 巧克力,3星半:巧克力淋面未能贴合面包体,在切的时候会跟着掉。淋面很厚,甜度适宜,味道略苦有回甘。
viviromar旗舰店
综合评分:3星
- 组织,3星半:层次分明,但是稍显紧实。与其说是可颂,更像是组织看起来像可颂的巧克力软面包。
- 內馅,3星:內馅有颗粒感,分量比较少,奶味浓厚的几乎盖过巧克力的味道。
- 巧克力,3星:淋面上撒的可可粉较多,巧克力涂层整体味道偏甜,虽然用料很扎实,但让人感觉有些腻。
糕叔叔/糕婶
综合评分:3星
- 组织,3星:原味的面包团比较松软,蜂窝组织明显,但略有沉积,味道也稍为发酸。
- 內馅,3星:內馅儿因加入了麻薯比较有新意,是此次测评中唯一一款有创新內馅的脏脏包。但是由于巧克力的分量和味道都不够突出,整体评分无法拔高。
- 巧克力,3星:巧克力的厚度和口感都算是中规中矩。
“千万别吃”避雷名单
而下面这两款脏脏包,难吃程度可以说是不分上下!更因为这两者在某宝都是月销过万,名列脏脏包销量top10,让我们深感制作一份避雷名单的重要性。
佳味良品
综合评分:1星
- 组织,1星:组织紧实到一言难尽,其中一位研究员就表示:“和我妈蒸的馒头一样结实。”
- 內馅,1星:内馅儿是很甜的植物奶油,吃起来有股指甲油味儿。
- 巧克力,1星:巧克力淋面几乎薄到可以忽略为0了,有苦味却没有香味。
佳味良品家的这款脏脏包让几位研究员迅速团结起来,“指甲油味儿的巧克力馒头”是它的最佳注解。
BOOMBOOM爆
综合评分:1星半
- 组织,1星半:面包体的底部沉积严重,吃起来有渣渣感,不仅口感干硬,还同时兼有“卫生纸”的口感和“地沟油”的味道。
- 內馅,1星:內馅极少,比较硬,和面包本身在一起非常不和谐。內馅中夹了坚果,但也不能挽回它的评分。
- 巧克力,1星半:巧克力吃着虽然不齁甜,但完全没有香味,味同嚼蜡。
综合来说,这就是一款口感干硬、带有甜味的“卫生纸”脏脏包。
脏脏包的建议吃法
脏脏包现下人气大热,无论在北京、上海还是其他城市,都要排长队才能买得到。因此网购脏脏包便成了最佳选择。比起新鲜出炉的脏脏包,经历数天物流路程的脏脏包,风味难免有所下降。
所有店家都建议常温下食用脏脏包。但我们发现由于冬天室温较低,脏脏包非常容易发凉、发硬,影响口感。因此,我们建议在食用之前,用微波炉解冻档转10-20秒,能够令脏脏包恢复松软的口感哦~
写在最后
所有面包中,可颂的做法是尤其困难的,加上巧克力原料对于制作技巧要求也非常高,所以制作一款美味脏脏包确实难度极高。这也解释了,为什么网红店的手作脏脏包每日的出品数量如此有限。
而这次测评中,几乎所有网购脏脏包都是工业化流水线产品,因此水准难以媲美原版门店的出品,也是能够理解的。也希望坚持手作脏脏包并且使用优质法芙娜巧克力原料的网店“度思doux”能够坚持一贯水平。
网红店鼻祖的脏脏包排队Tips
如果你正好坐标北京又不嫌麻烦,想品尝新鲜出炉的美味,那么不妨去 Bad Farmers & Our Bakery 门店购买。门店每天出炉2批脏脏包(下午1点和5点),提前1小时开始发号,规定每人限购2个。
由于人气太高,就算在工作日白天,出炉前的3小时就已经排起长队(店铺规定队伍中只能轮流换岗而不能中途离开,因此需要一直坚守)。所以早早去排队占座是非常必要的,折叠凳、充电宝,这两样一定要准备!极为重要!
去到门店,不妨多买几款其他种类的面包(比如提拉米苏起酥、雪山),味道也非常惊喜哦!最后,祝大家都能吃到令自己心满意足的脏脏包哦~
厨房研究室是下厨房的全新栏目,旨在为用户提供实事求是的购买建议。
本文提到的产品全部由厨房研究室团队自费购买,并进行试吃评测。
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